有人担心过高的水温会破坏掉柠檬中的维生素C和其他营养物质,导致柠檬水的营养价值变低。事实上,水果中维生素C的损耗受到多重因素影响,温度只是其中之一,此外还包括光照、氧气和时间等等。即便在常温下,随着柠檬切片后存放时间的延长,其内的维生素C也会被逐渐氧化。

有观点认为,维生素C在酸性环境中能够有较好的耐热性,即便在60℃或更高的温度下,也并不会有过高的损耗。

而且,高温能迫使柠檬释放出大量的风味物质,让柠檬水更加果香浓郁,喝起来也会更酸一些。反之,以凉水冲泡味道则更加寡淡。

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