吃鸳鸯锅大家应该都有观察到这个现象:辣汤那边都沸腾了,清汤这边还是只冒一点泡泡,这是为什么呢?

[vip]这是因为清汤水一边受热,蒸发加速,而蒸发本身也是会带走热量的,所以开的慢。

而红汤里加了很多的油,油会漂浮在水面上,这起到了阻止水分的蒸发,热量也被积累在水中,水就能更快的被加热,以至于很快就会沸腾了。[/vip]

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